Что требуется от уборки в гостинице? Скорость и качество, и еще минимум вреда:  для всего, к чему прикасается рука горничной, и, конечно же, для самой горничной и гостей отеля. В этом направлении работает технологическая мысль, последние результаты этой работы – в нашем обзоре.

Залог качественной уборки

         Индустрия профессионального клининга активно развивается, каждый год внедряя новые технологии, предлагая отелям более эффективные, а зачастую инновационные средства для  уборки.

          Наиболее важной и первостепенной задачей хаускипера является номерной фонд. Уборка в номерах происходит постоянно, поэтому отель стремится разработать наиболее удобную и эффективную систему уборки номеров. «Главный помощник горничной – это тележка, в которой возят белье, средства для уборки и выкладку для ванной комнаты. Такая тележка должна быть легкой, удобной, комфортной, с плавающими колесами и объемной настолько, чтобы вмещать в себя достаточное количество комплектов полотенец, белья и выкладки, как минимум на пять номеров. Это позволяет экономить время, избегая лишних операций, и четко планировать деятельность горничной, которая понимает, что она уберет пять номеров, а затем займется новой комплектацией тележки, не отвлекаясь при этом на пополнение закончившихся компонентов», – рассказывает Галина Малиновская, начальник управления по содержанию номерного фонда Туристских гостиничных комплексов «Измайлово» («Гамма», «Дельта»).

         Бесспорный лидер по производству уборочного инвентаря, в том числе и тележек, итальянская фирма Vileda Professional. Новую тележку линейки «Ориго» возможно адаптировать по своему усмотрению: она регулируется под любой рост и конфигурируется всевозможными комбинациями лотков и контейнеров. Также можно выбрать одну из стандартных вариантов комплектаций или заказать тележку в соответствии с индивидуальными запросами. Из наиболее популярных систем уборки, выпускаемых компанией, стоит назвать практически новую комплексную систему для влажной уборки «УльтраСпид Про», которая является наследницей инновационной системы метода «ведро–вода». В результате усовершенствования в новой модели платформа тележки уменьшилась почти в два  раза, что позволяет экономить место для хранения уборочного инвентаря, что важно, так как не все гостиницы имеют достаточные служебные площади для хранения. Качественно улучшились сами детали системы: держатель насадок имеет усиленную педаль и улучшенное крепление. Еще система обогатилась насадками нового типа с жестким ворсом, которые предназначены для генеральных уборок твердых, а также пористых полов и межплиточных швов. 

         Не следует забывать о том, что уборка гостиничного номера –  это многократно повторяющаяся процедура, которая должна быть не только эффективной, но безопасной и экономичной. «Одна из новинок, которая помогает нам заботиться о здоровье сотрудников, это улучшенные латексные перчатки для горничных. Они хорошо предохраняют руки от постоянного контакта с водой и моющими средствами, предотвращают образование пота внутри, – рассказывает Наталья Асеева, управляющая службы гостиничных услуг отеля «Хилтон Москоу Ленинградская». – Также для качественной уборки немаловажное значение имеет правильное оборудование, которое необходимо использовать для конкретного вида загрязнения и поверхности. Например, с недавних пор мы стали работать с новым типом губок фирмы Scotch Bride для влажной уборки и усовершенствованными микрофибровыми салфетками от Kimberly-Clark, которые мягко очищают поверхность, не царапают ее и сохраняют мрамор в идеальном состоянии. После тестирования мы полностью перешли на новые вспомогательные средства, потому что для нашего исторического отеля, где много мраморных и бронзовых поверхностей, щадящие средства уборки являются обязательными», – продолжает Наталья. Усовершенствованные микрофибровые тряпки подходят для влажной и сухой уборки, незаменимы для протирки зеркал и стекол. Для удобства в пользовании производитель их выпускает в разных цветах, которые соответствуют  определенным зонам уборки.

         Большой популярностью у хаускиперов пользуется новинка компании Vileda Professional – микроволоконные салфетки «МикронКвик». Этот новый материал эффективно убирает жирные пятна, отпечатки пальцев, очищает и осушает поверхность, при этом не оставляя разводов и ворса. Кроме этого, такие салфетки тоньше в два раза, при этом способны собрать грязи на 200% больше. Они идеальны для объектов с высокими требованиями к уборке: для дорогостоящих поверхностей, требующих тщательной протирки.

 

         Информация никогда не помешает

         Важный момент в работе любой службы хаускипинга – это минимизация затрат и оптимизация производственного процесса. «Мы обучаем сотрудников на постоянной основе, поскольку именно от их профессиональной подготовки зависит качество работы и чистота в гостинице и, как результат, высокий уровень удовлетворенности гостей. Кроме того, правильное использование химии для поддержания чистоты удлиняет срок службы сантехники и мебели и тем самым сокращает затраты компании на переоснащение гостиницы», – замечает Наталья Асеева.

         Однако какими бы удобными и продвинутыми ни были новые салфетки или эргономичные системы швабр, эти новинки с трудом внедряются даже в четырех-  и пятизвездных отелях. «Это происходит из-за сокращения расходов  в бюджете по статье Cleaning supplay, а также  из-за нежелания руководителей службы хаускипинга вникать в преимущества новых методов, – сетует Татьяна Кибирева, президент Первого клуба профессионалов гостеприимства. – Также ширится практика назначения на должность руководителя молодых сотрудников из других служб, активно стремящихся делать карьеру и осваивающих технологию работы службы по корпоративным стандартам, в которых нет ничего о химии и новом инвентаре». «К тому же, – продолжает Татьяна, – достаточно часто в гостиницах никем из высшего руководства не анонсируется и не стимулируется посещение профессиональных выставок и мероприятий, выписка и чтение профильных журналов или интернет-порталов. Только «сарафанное радио» или преемственность поколений продвинутых и активных руководителей дает молодым информацию, где им получить профессиональную консультацию или совет».

 

         Не шваброй единой

         Удобной должна быть не только система влажной уборки, это касается и другого оборудования. Пылесос обязан быть легким, профессиональным, с большим объемом пылесборника, чтобы избежать необходимости частой замены и, соответственно, временных затрат. «Мы постоянно в поисках новых более эффективных средств уборки, которые позволят максимально усовершенствовать данный процесс. Это касается не только номерного фонда отелей, но и всех зон гостиниц. Например, раньше в общественных зонах уборка велась профессиональными пылесосами, что во время высокой загрузки холла было не совсем удобно нашим гостям. Сейчас в такие периоды с уборкой успешно справляются закупленные электровеники. При большом наплыве гостей они помогают оперативно и маневренно собрать любой появившийся мусор», – рассказывает Ольга Фатуева, начальник административно-хозяйственного управления Туристских гостиничных комплексов «Измайлово» («Гамма», «Дельта»). Довольны своей технической новинкой и в «AZIMUT Отеле Олимпик Москва»: «Мы приобрели экстракторную машину для чистки ковролина. Основным достоинством таких экстракторов является не только давление, но и объем воды, проходящий через ворс. Таким образом, даже при сильном загрязнении можно легко очистить ковер. Эти машины выпускаются с несколькими насадками и просты в использовании. Огромный плюс в том, что мы отказались от клининговых компаний – теперь не нужно ждать услуги, мы можем сами очистить ковролин от загрязнений, несмотря на объемы», – сообщает Флера Синяговская, руководитель службы содержания помещений «AZIMUT Отеля Олимпик, Москва».

Сегодня на рынке много интересных уборочных машин: пылесосы для сухой уборки и пылеводососы, ковроочистители, электрощетки, а также различные модифицированные и улучшенные насадки для чистки мебели, радиаторов, труб и жалюзи. Хорошо себя зарекомендовала и полюбилась отельерам линейка профессиональных пылесосов производства швейцарской фирмы Cleanfix. «В связи с тем, что наш отель расположен в стране, где в течение продолжительного времени погода бывает дождливой или снежной, мы большое внимание уделяем выбору оборудования для уборки пола, – сообщает Наталья Асеева. – Сейчас, например, есть швабры, которые распрыскивают воду вместе с химическими средствами и практически сразу собирают влагу с пола. Мы протестировали данную новинку и пришли к выводу, что для нас такие швабры неудобны, потому что они имеют маленький объем, и горничной приходится постоянно доливать воду и возвращаться на место уборки. Среди примеров удачных новинок, на мой взгляд, новые пылесосы, которые представляют собой мини-моечную машину. Зимой такие пылесосы просто незаменимы: они обладают большим объемом бака, распрыскивают воду, затем качественно собирают ее, оставляя пол чистым и сухим».

 

         Химия продолжает быть профессиональной

         Профессиональная уборка –  это отдельная отрасль для гостиниц, ресторанов и кафе, со своими стандартами и требованиями к применяемой химии. Как правило, основное требование – это способность создавать барьер для распространения бактерий, предотвращать накопление аллергенов,  а также защитить поверхности от активного изнашивания, продлевать срок использования отделочных материалов.

         «Большинство отечественных отелей работает с профессиональной химией известных марок, и зачастую это «Эколаб» и «Дайверси», – рассказывает Татьяна Кибирева. – В состав профессиональной химии входят поверхностно-активные вещества (ПАВ), способные к биологическому, а не биохимическому разложению. Эти средства являются эффективными, безопасными и не наносят вред окружающей среде и здоровью потребителей. Работать с ними очень удобно: под одним брендом представлены средства для всех зон отеля, требующих уборки».

         Учитывая веяния времени, производители профессиональной химии постоянно совершенствуют составы средств, стремясь снизить их вредное воздействие, отказываются от хлора и агрессивных кислот. «Например, компания «Эколаб» может предложить альтернативу своему кислотному средству Oasis Pro 61 Premium для ежедневной уборки ванных комнат в виде более щадящего аналога  Kristalin Classic, – продолжает рассказ Татьяна. – Эта компания заслуженно пользуется любовью у хаускиперов: дозирующие станции для концентратов значительно облегчают работу. Благодаря им сильнодействующие средства используются только в той минимальной концентрации, которая не наносит вреда ни объектам уборки, ни людям, ее производящим. Горничная не сможет перепутать средства, например, взять для протирки зеркал то, которое предназначено для сантехники, – промаркированная определенным цветом бутылочка просто не встанет в заправку. Эта система значительно экономит расход препаратов, исключает возможность воровства. Еще отели, работающие с «Эколаб», имеют постоянную сервисную поддержку специалистов компании, которые также обучают персонал основам общей и личной гигиены, правилам безопасного применения моющих средств, работе с дозирующим и другим оборудованием», – подводит итог Татьяна.

         Но,  как и в других сферах, не все из выводимых на рынок инициатив и продуктов  оказываются жизнеспособными. «Несмотря на то что компании стараются сделать моющие средства экологически чистыми, некоторые из них  не подходят для уборки, – говорит Флера Синяговская. – Сказываются разные факторы: жесткость воды, особенности покрытия поверхностей и прочее. Поэтому мы, конечно, пользуемся новинками, но зачастую все же выбираем проверенные средства. Конечно, были неудачные попытки использования новшеств. Бывало, компания-поставщик говорила нам о том, что те или иные загрязнения можно очистить определенными средствами. Но после использования выяснялось, что эти средства не отмывают или портят поверхности. Но есть и хорошие новинки, например, меламиновая губка – она позволяет отмывать без дополнительных средств следы от шариковой ручки с обоев, при этом не портя их».

 

         Полезные бактерии не только в йогурте

         Тема защиты окружающей среды сейчас востребована во всем мире. Это актуально и для компаний, которые производят моющие средства. Также в мире хорошо заметен ЗОЖ-тренд, который проецируется буквально на все, что нас окружает: пища, спорт, уход за собой, в том числе: отсутствие химии в уборке. Ценность лучшего качества жизни начинает занимать свое приоритетное место, и отказ от синтетических соединений или сведение их к минимуму в повседневных процедурах кажется вполне логичным. «Стремление отказаться от химии в клининге – чрезвычайно радостная тенденция, поэтому особенно интересно наблюдать за внедрением на рынок моющих и чистящих средств на пробиотической основе, – говорит Ольга Прохорова, операционный директор компании Hospitality Management. – Из рекламы мы уже давно знаем о хороших бактериях в йогурте, теперь похожая технология пришла в сферу уборки. Пробиотики борются с болезнетворными бактериями на кухне и в санузлах, а также заметно уменьшают количество пыли, разводов, жирных отпечатков пальцев на поверхностях. И при этом они настолько безопасны для здоровья, что уборкой можно заниматься даже без перчаток. В развитых странах практику такого экоклининга можно встретить достаточно часто, но в России движение в сторону пробиотических моющих средств пока происходит только на бытовом уровне, и говорить о масштабах гостиничной индустрии в ближайшие несколько лет мы вряд ли сможем: как в силу консервативного менталитета, так и по причине высокой стоимости такой продукции. Хотя последнее весьма относительно:  дорогой является только первая закупка, ведь с каждым новым использованием пробиотика экономическая выгода очевидна. Думаю, те, кто оценил работу этих моющих средств в своем личном пространстве, станут первопроходцами в использовании таких средств и на работе, включив их в арсенал средств по уборке своих отелей», – считает Ольга. Бельгийская компания Chrisal как раз является производителем таких экологически безопасных средств нового поколения. Моющие пробиотики в составе препарата действуют как грязеотделители: раствор проникает между поверхностью и загрязнением и физически разрывает соединяющие их связи. В результате происходит мощное объемное оздоровление микробиологической ситуации в помещениях, где используется данное средство.

          С химией или без?

         Но насколько оправданна набирающая популярность мода на стремление  минимально использовать химию или отказаться от нее вовсе там, где это возможно? «Для того чтобы однозначно ответить на этот вопрос, необходимо понимание того, для чего стоит отказываться от химии. Если это связано с целью экономии бюджетных средств – это одно, но если это связано с подбором и применением экологических средств – это совсем другое, – высказывает мнение Наталья Филиппова, руководитель службы номерного фонда гостиницы «Интурист Коломенское». – Учитывая, что проходимость людей в отелях достаточно высокая, уборку в нем нельзя сравнивать с уборкой в домашних условиях. В квартире мы можем прибегать к различным советам мам и бабушек для удешевления процесса, пользуясь тем, что имеем под рукой, но в гостиницах все гораздо сложнее».

Стоит отметить также еще один момент: в гостинице всегда есть «проблемные зоны»,  такие как входная группа и туалетные комнаты, где точно нельзя обойтись без применения профессиональной химии. «Также невозможно найти замену использования дезинфицирующих химикатов для обработки дверных ручек, телевизионных пультов, лестничных перил, тренажеров в фитнес-залах отеля. Еще никак не обойтись без спецсредств для снятия водного камня с душевых леек и плитки в ванных комнатах номеров и бассейнах гостиницы. Если этого не делать, то взамен мы будем иметь такие известные бактерии, как кишечная палочка, золотистый стафилококк и многое другое. А это может подпортить нашу с вами жизнь гораздо сильнее, чем химические средства для уборки или же радость от возможной экономии», – подводит итог Наталья Филиппова.

Конечно, ЗОЖ-тренд вырос не на пустом месте, одна из причин его популярности – это  ежегодно увеличивающееся количество аллергиков. «Если в 60-е годы прошлого века аллергические заболевания встречались у 2–3% населения, то сейчас этот показатель в развитых странах достигает 40–50%, – говорит Флера Синяговская. – Мы стараемся учитывать этот факт, но полностью отказаться от химии отель, к сожалению, не может, и мы стремимся выбирать наиболее щадящие средства».

На сегодняшний день хаускиперы могут предложить своим гостям совсем немного вариантов уборки без использования химии. Одна из альтернатив, помимо средств уборки на пробиотиках, – это использование пара высокой температуры. Пароочистителем можно легко очистить различные поверхности: твердые напольные покрытия (особенно межплиточные швы), сантехническую арматуру, кафель, окна и т.д. Также он эффективно нейтрализует бактерии и другие микроорганизмы. Это действительно экологичный способ очистки, не требующий применения химикатов. «Однако данный вид требует внедрения специального оборудования, больших затрат воды и электричества, чем традиционная уборка. Технология, безусловно, очень интересная, но пока не до конца изученная с точки зрения применения в гостиницах», – рассказывает Наталья Асеева. «При всей экологичности данного способа, только частично, при генеральной уборке, можно заменить применение химии на обработку паром, – соглашается с коллегой Татьяна Кибирева. – При ежедневной уборке это нерентабельно по причине высокой стоимости такого пылесоса нужной мощности (ведь этой техникой нужно обеспечить каждую горничную), а также  невозможности использования его в периоды высокой загрузки, когда убирать нужно особенно быстро из-за достаточно низкой производительности».

        

 

         Минимализм  в помощь хаускиперу

Еще одна из заметных и позитивных тенденций, которая косвенно влияет на уменьшение площади для скапливания пыли и микробов, –  это стремление гостиничного дизайна к минимализму.

«Номера сегодня максимально эргономичны для гостя, но при этом в них уделено большее внимание удобству клининга. Навстречу инновациям идет мебель, которая крепится к стене и ускоряет процессы уборки за счет отсутствия необходимости двигать столы и тумбочки, – рассказывает Ольга Прохорова. – Исчезли антресоли и высокие шкафы, многие апарт-отели взамен предлагают гостям функциональное пространство под кроватью, куда можно положить габаритные вещи, а потом легко произвести влажную уборку. С самих кроватей почти исчезли покрывала: их содержание в чистоте всегда было сложным процессом, к тому же горничным теперь стало проще заправлять постель. Фокус на материалы также не может не радовать – ковролин на полу номеров постепенно уступает место ламинату и виниловой плитке, которые быстрее поддаются чистке и не собирают пыль, а также легко заменимы по модулям в случае частичного ремонта».

Лариса Михайлик